Les poissons du Sénégal
Le Sénégal est un des pays le plus poissonneux du globe.
Les eaux du Sénégal offrent une grande diversité : marlin, espadon voilier, coryphène, thon albacore,carpe rouge, carangue, otolithe, capitaine, poisson perroquet, raie guitare et pastenague, mérou,...
Epinephelus aeneus est une espèce de poissons de la famille des Serranidae. Ce mérou est appelé thiof au Sénégal, mot emprunté au vocabulaire lébou et wolof. Il est appelé Cherne aux îles Canaries.
C'est le poisson le plus renommé au Sénégal pour sa chair ferme et fine1. Il est d'ailleurs représenté au revers du billet de 2 000 francs CFA.
Le poisson capitaine est un poisson noble, très prisé au Sénégal pour sa chair ferme et savoureuse. Utilisé dans des plats comme le thieboudienne ou grillé pour les repas de fête, c'est un ingrédient de choix dans la cuisine sénégalaise.
Les espadons, marlins et voiliers sont reconnaissables à leur très long rostre pointu, fruit de la fusion entre les os prémaxillaires et nasaux. Le rostre des espadons est aplati, alors que celui des voiliers et marlins est conique. Le nom scientifique (nom binomial) de l’espadon, Xiphias gladius, vient du grec « xífos » et du latin « gladius » qui signifient tous deux « épée ».
Leurs nageoires pelviennes sont très fines, et leur dorsale très longue. Les voiliers ont de surcroît une nageoire dorsale épineuse, appelée «voile », qui s’étend souvent sur toute la longueur de leur dos.
